白玉木耳富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种，每100克玉木耳中就含有7.3g的粗蛋白、2.7g的粗脂肪、6.5g的多糖、35.1g的膳食纤维、维生素B、胡萝卜素、烟酸等人体所需的营养元素，同时也含有357mg的钙、201mg的磷、185mg的铁等人体所需的微量矿物元素。